ALMORADUZ. SEIS AÑOS DE CREACIÓN GASTRONÓMICA EN PUERTO ESCONDIDO.

Texto: Beatríz Ortiz | Fotografía: Dalí Nelio

Me parece que, por muchas razones, los oaxaqueños somos afortunados de haber nacido en este gran Estado, y más quienes desde chicos hemos sido alimentados con el sazón de nuestras abuelas, y diariamente, con el de nuestras madres. Por ello somos de paladar exigente y de gran gusto culinario, cuánto más quienes han nacido con el don y el talento para cocinar, reconocer y combinar gratamente los frutos de nuestra tierra.

Quetzalcóatl Zurita es originario de un bello pueblo de nuestra Costa, muy cercano a Puerto Escondido: Santos Reyes Nopala. Él fue afortunado por crecer muy cerca de los fogones, y por pasar los fines de semana en la cocina de humo de su tía, quien alimentaba a él y a todos los sobrinos los fines de semana. En definitiva la memoria olfativa y gustativa permanece por siempre y en muchos casos, la sazón se hereda.

Haciendo un gran trabajo en equipo con su esposa Shalxaly Macías, también de formación como chef, han dado vida y crecido con gran esfuerzo este proyecto llamado Almoraduz, un acogedor rincón culinario en el fraccionamiento Rinconada en Carrizalillo, Puerto Escondido, Oaxaca. Eligiendo con sumo cuidado los insumos, en Almoraduz se crean platillos con grandes técnicas culinarias que resguardan el sabor de origen oaxaqueño. Estos sabores se maridan con deliciosas aguas frescas (como la memorable agua de cacahuate) un buen mezcal tradicional, vinos cuidadosamente elegidos o cocteles creados especialmente por su bartender. La vajilla en la cual se puede comer exquisitamente, está cuidadosamente elegida y mucha de ella mandada a hacer especialmente para Almoraduz.

Con previa cita, también pueden vivirse experiencias completas con visitas en poblaciones y día de plaza con esta pareja que indudablemente ama su tierra y el insumo que proviene de ella, lo cual se ve reflejado en cada uno de sus platillos, su servicio y el cuidado que ponen, con cariño, en cada uno de los detalles.

Rinconada, Puerto Escondido, Oaxaca. 
Reservaciones: (954) 582 31 09. 
Lun-sáb: 13:30 – 22:00 hrs. / Dom: 18:00 – 22:00 hrs.
www.almoraduz.com.mx


ENGLISH

It seems to me that, for many reasons, Oaxacans are very fortunate to have been born in this great State, and even more those who, since childhood, have been fed with the flavours of our grandmothers, and daily, with that of our mothers. That is why we are a demanding palate and of great culinary taste. How many are those who have been born with the gift and talent to cook, recognize and pleasantly combine the fruits of our land.

Quetzalcóatl Zurita is from a beautiful town on our Coast, very close to Puerto Escondido: Santos Reyes Nopala. He was fortunate to grow up very close to the stove, spending weekends in the smoky kitchen with his aunt, who fed him and all her nephews on the weekends. In short, olfactory and gustatory memory remains forever and in many cases, the flavouring is inherited.

Working as a team with his wife Shalxaly Macías, who is also training as a chef, they have given life to, and developed through great effort, this project called Almoraduz, a cozy culinary corner in the Rinconada in Carrizalillo, Puerto Escondido, Oaxaca. By carefully choosing the ingredients, Almoraduz creates dishes with great culinary techniques that protect Oaxacan flavours. These flavors are paired with delicious fresh water (such as memorable peanut water), a good traditional mezcal, carefully chosen wines, or cocktails created especially by their bartender. The plates off which you eat exquisitely, are carefully chosen and much of them are commissioned especially for Almoraduz.

By prior appointment, you can also enjoy complete experiences with visits to towns and market days with this couple who undoubtedly love their land and the wealth of culinary material that comes from it, which is reflected in each of their dishes, their service and care that thy, with love, add in each of the details.

LO QUE DEBES PROBAR / WHAT YOU SHOULD TRY:
· OSTIONES AL GRILL
con mantequilla de orégano
· CEVICHE DE COCO
· RISOTTO NEGRO
· LECHÓN CONFITADO
en mole de chicatana
· CHURROS RELLENOS
de chocolate oaxaqueño

· GRILLED OSTIONS
with oregano butter
· COCONUT CEVICHE
· BLACK RISOTTO
· CONFITED SUCKLING PIG
in chicatana mole
· Oaxacan Chocolate
STUFFED CHURROS

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