IDILICA MAGAZINE

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Viejo Indecente, un viaje a los sentidos

Mezcales que surgen de los agaves de la Sierra Sur se fusionan con los sabores de otra región del estado de Oaxaca, la Mixteca, este maridaje se puede encontrar en el Tasting Room de Viejo Indecente que tiene como sede el restaurante Tierra del Sol.

No necesita ir uno muy lejos para encontrar descubrir estos sabores, el mezcal Viejo Indecente se instaló en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca, la idea de Gabriel Pacheco y Kristina Díaz Paterson, fundadores de la marca es acercar el palenque a los visitantes de la capital del estado.

“Hacemos un viaje desde Miahuatlán hasta la Mixteca, queremos mostrar lo excepcional que es la gastronomía de dicha región, que no común encontrarla en la ciudad, donde predominan los lugares donde se sirven platillos de los Valles Centrales”, detalló Pacheco.

El Tasting Room de Viejo Indecente representa una experiencia completa, todos los sentidos despiertan desde que uno ingresa, los magueyes de Miahuatlán en tono dorado instalados sobre un muro que los glorifica es lo primero que llama la atención al estar en el sala, el arte está presente a través de la obra del artista Jose Ángel Santiago (Juchitán, Oaxaca, 1990) quien destaca en sus piezas distintos elementos que rodean al proceso de esta bebida y el palenque de Viejo Indecente.

Los aromas no sólo tienen que ver con la destilación del agave, hay plantas aromáticas de la Sierra Sur y de la Mixteca, un descubrimiento a dichos terruños oaxaqueños.

En la mesa de degustación cada mezcal que se prueba está acompañado por una micro degustación que hizo especialmente la chef Olga Cabrera, en cada sorbo de mezcal hay un descubrimiento de sabores, y también representa la llave que abre la puerta de la indecencia.

Y es que precisamente el nombre del mezcal, y el diseño de la botella, tienen que ver con la indecencia que está en todos los humanos y esta bebida ayuda de alguna manera a abrir la puerta para que salga, por ello en el envase se puede apreciar una cerradura, a la cual te asomas y cada uno se ve reflejado.

“El nombre del mezcal viene de los Escritos de un viejo indecente de Charles Bukowski y también de la reflexión de Carl Jung, que dice que todos los hombres y mujeres tenemos en nuestra personalidad, en nuestro interior, luz y oscuridad, hay partes que exponemos ante los demás y otras que no. No hay bueno y malo”, comentó Gabriel Pacheco.

Añadió que “el espacio que no compartimos o que lo compartimos con ciertas personas, es la indecencia, es eso que tenemos escondido, guardado, que cuidamos y de vez en cuando lo sacamos, es cuando pasan cosas buenas”.

Para los fundadores de la marca de mezcal, todos somos el viejo indecente, aunque “viejo” tenga que ver con lo masculino.

Trabajo colaborativo

 
Gabriel y Kristina para poder desarrollar esta marca de mezcal se aliaron con la familia Lucas que son originarios de San Isidro Guixe, Miahuatlán, Oaxaca, quienes no solamente siembran y producen el mezcal, sino que envasan el producto, generando más empleos en la comunidad.

Son las mujeres las que se encargan del envasado y etiquetado, Gabriel mencionó que este trabajo las ha ayudado para generar sus propios ingresos y en la marca valoran el trabajo que desempeñan.

¿Qué distingue al mezcal Viejo Indecente?, Kristina no duda en responder que se trata de un producto de calidad y que desde el inicio se plantearon en que debia ser algo especial lo que estaban entregando.

“Solo hemos trabajado con una familia, es un esfuerzo conjunto, de conocer nuestros mundos, de llegar a la misma página, hemos mantenido una relación familiar, más allá de la parte comercial, juntos cuidamos la producción, porque queremos mantener la calidad. Es un mezcal sofisticado y queremos que lo conozcan como es, sin bajar la calidad”, explicó Díaz Paterson.

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Tipos de mezcal en Viejo Indecente 
Tepeztate
Espadín
Ensamble madrecuishe y espadín 
Madrecuishe

Nuevo lanzamiento 

Considerada una producción especial, Viejo Indecente lanzará esta primavera su mezcal tobalá, una reserva especial que está dedicada a Doña Clara la esposa de Don José Lucas.

Y es que el papá de Doña Clara su esposa era un productor de mezcal, ella desde niña ha estado involucrada con el trabajo del palenque, y han producido tepeztate y tobalá. Por lo especial del agave sólo una vez al año Viejo Indecente hace un lote de tobalá que se elabora en horno de tierra.

¿Dónde se consigue?
Oaxaca

  • Indecente Tasting Room en Reforma 411, dentro del Restaurante Tierra del Sol.
  • La Contra
  • Mezcalillera
  • Locales del mercado Benito Juárez Maza

Ciudad de México

  • Palacio de Hierro
  • City Market

En otros países 

  • Estados Unidos
  • Quebec 
  • Japón
  • Hong Kong

“Dirty Old Man” a Journey of the Senses.

Mezcals from the “Sierra Sur” fuse with the flavors of a different Oaxacan region, La Mixteca…this is the pairing to be found in Viejo Indecente´s new Tasting Room, located in the Tierra del Sol restaurant.
 
You don´t have to go far to discover these flavors, the mezcal brand Viejo Indecente set up shop in Oaxaca city´s historic center, the brand founders´ Gabriel Pacheco and Kristina Díaz Paterson, idea being to bring the palenque (mezcal distillery) to visitors of the states capital.

“We take (you on) a journey from Miahuatlán to the Mixteca, and we want to showcase how exceptional food from this region can be, which is uncommon to find in the city, where predominately places serve dishes from the central valleys region (of Oaxaca),” Pacheco described.

Viejo Indecente´s Tasting Room represents the complete experience, all of the senses are awakened upon entering, agave cactus from Miahuatlán set in gold tones installed over a wall that glorifies them is what first catches the eye when coming into the room. The art is present through the work of artist Jose Ángel Santiago (Juchitán, Oaxaca, 1990) who highlights in his pieces the distinct elements that surround the process of this drink and Viejo Indecente´s palenque.

The aromas don´t just surround the agave´s distillation, there are also aromatic plants from the Sierra Sur and the Mixteca regions, a discovery of these Oaxacan terroirs.


On the tasting table each mezcal served is paired by a micro-tasting made especially by Chef Olga Cabrera, and in each drink of mezcal there is a discovery of flavors, that also represent the key to the door of indecency.

And precisely the name of the mezcal, the design of its bottle, have to do with the indecency that lies in all humans and that this drink helps in some way to open the door to let it out, for that reason the bottle has a small key around its neck, that shows the reflection of anyone who leans into to see.
 

“The name of the mezcal comes from “The Notes of a Dirty Old Man,” by
Charles Bukowski and also from Carl Jung´s reflection, which says that all men and women have our personality, our interior, light and darkness, there are parts that we expose to others and others that we do not. “There is no good and bad,” Gabriel Pacheco says.

He adds that “the space that we do or do not share with certain people, is the indecency, it is that which we have hidden, kept away, that we take care off and let our every now and then, is when good things can happen.”
For the founders of this mezcal brand, we are all the dirty old man, even though the “old man” has to do with the masculine.

Collaborative Work

To develop this mezcal brand, Gabriel and Kristina aligned with the Lucas family from San Isidro Guixe, Miahuatlán, Oaxaca, who don´t only plant agave and produce mezcal, they also bottle the final product, in this way creating more jobs for their community.

The local women are in charge of the bottling and labeling, Gabriel mentioned that this work has helped them to earn their own salaries and that the brand highly values the work they do.

What distinguishes Viejo Indecente mezcal? Kristina doesn’t hesitate in answering that it is a quality product and that since its beginning they had very present the idea that what they were delivering should be something special.

“We have only worked with one family, it´s a joint effort, to get to know our worlds, to be on the same page, we´ve maintained a family relationship, beyond the commercial aspect, together we care for the production, because we want to maintain its quality. It´s a sophisticated mezcal and we want it to be known as such, without lowering the quality,” Díaz Paterson explained.


Varietals of Viejo Indecente 

  • Tepeztate
  • Espadín
  • Ensamble madrecuishe y espadín 
  • Madrecuishe

 New Release

Considered as a limited production, Viejo Indecente will release this spring their Tobala mezcal, a special reserve dedicated to Doña Clara, the wife of Don José Lucas.


Doña Clara´s father was a mezcal producer, and she has been involved in the distillery work since she was a little girl, producing tepeztate and tobalá. Because of the rarity of the Tobala varietal of agave, Viejo Indecente makes just one batch of tobalá in an earth-pit oven.

Where to try?


Oaxaca

  • Indecente Tasting Room on Reforma 411, inside the Tierra del Sol Restaurant
  • La Contra
  • Mezcalillera
  • Locales del mercado Benito Juárez Maza

Mexico City

  • Palacio de Hierro
  • City Market

 

Other Countries

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  • Japan
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