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ALMORADUZ – DE LO RECÓNDITO Y LO SUSTANCIAL

Texto: Beatríz Ortíz / Fotografía: Dalí Nelio

Toda mi vida he encontrado el descubrimiento de maravillas en las grietas de nuestro Estado bastante surrealista; Incluso en aquellos lugares que parecen inhabitables (debido a que nuestra vista simple no nos permite pensar eso), puede llegar y encontrar un oasis lleno de cultura: en su geografía, flora, fauna o comida. Y en las cocinas ahumadas que son un símbolo de bienvenida, familia, esfuerzo, disfrute y, por supuesto, amor.

En nuestro último viaje a Puerto Escondido, el chef Quetzalcóatl Zurita y su esposa Shalxaly Macías, cofundadoras de Almoraduz Cocina de Autor, nos llevaron a un hermoso viaje por las tierras donde nació y creció Quetza (como lo llaman sus amigos más cercanos) . Es originario de Santos Reyes Nopala, en el distrito de Juquila.

Salimos de Puerto Escondido a las 7:00 de la mañana. Como esperábamos, los caminos estrechos tienen paisajes agradables llenos de vegetación, árboles que florecen con flores en colores pastel, casas con techos de madera, azulejos y hamacas frescas para sobrevivir y también disfrutar del calor. Había pequeñas tiendas a lo largo de la carretera, y gallos, pollos y gallinas que son tratados como si fueran mascotas, parte de la familia.

El camino es bonito y limpio, digno de admiración. Cuando comenzamos a desviarnos de la carretera federal, comenzamos el ascenso a la ciudad de Quetza. Es un camino de tierra lleno de vegetación, con un destino que desconocíamos hasta entonces. Aparcamos y caminamos hasta la casa de sus tíos donde, desde la infancia, siempre ha sido una tradición desayunar con la familia. Mi recuerdo de la infancia comienza a despertar: cuando visitamos el rancho de nuestro abuelo de vacaciones, con caminos muy similares a los que estábamos atravesando ahora. Después de caminar unos minutos, llegamos a la cima de una montaña. El clima es cálido pero con una brisa fresca y una vista muy hermosa.

Doña Patricia Matus está en su cocina llena de humo preparando un banquete para recibirnos: esas “picadas” exquisitas con salsa y queso fresco, orejo asado directamente sobre el fuego que alimenta el calor del comal, quelites, huevos revueltos con nopales en caldillo Pan dulce de la región, tortillas hechas a mano que bajan del comal con un poco de sal agregada. Hacemos tacos, formando algo sencillo pero exquisito. Es otro sabor de la infancia que muchos mexicanos conservan en nuestro gusto la memoria junto con las iguanas, las hamacas, el cielo despejado y el clima tropical. Doña Paty nos cuenta sobre su familia, su vida y el orgullo que siente por el trabajo que ha realizado Quetza en su cocina, que ya conoce y que tal vez no visita tanto como debería.

Después del banquete que nos dio la familia, es hora de mudarnos y conocer un poco más sobre la pequeña comunidad. Don Bertoldo, el esposo de Doña Paty, tiene la amabilidad de llevarnos al bosque y mostrarnos de dónde proviene el agua que usan todos los días. Regresamos a tomar agua y tomamos un descanso para el próximo destino.

Santa María Tiltepec es una ciudad donde se hacen hermosas artesanías de barro. En Almoraduz cuidan mucho los detalles y, como resultado, eligen a los artesanos que hacen muchas de sus piezas en las que sirven sus platos. Las dos familias que trabajan con ellos se esfuerzan por hacer que cada pieza sea única, para entender sus ideas y materializarlas en arcilla. Así se hacen las piezas gastronómicas y artesanales en las mesas de Almoraduz.

Shalxaly y Quetzalcoatl han apostado por una cocina con un gran contenido ancestral que respeta los ingresos de la población local y también el consumo local de las ciudades que tienen una riqueza impresionante: simplemente visite el día del mercado del área de Puerto Escondido para disfrutar de todo. esta. Desde las materias primas hasta laconceptualización de los platos y la propuesta, una cocina contemporánea, un diseño hermoso y una porción adecuada que satisface a cualquier comensal exigente y, junto con ello, el cuidado que ponen en las bebidas: las aguas frescas hechas con cacahuetes. , jamaica o guayaba, la amplia selección de mezcal y sus cócteles elaborados con mezcal.

Quetza y Shal están interesados ​​en capacitar a su personal y a sus visitantes a conocer más sobre la cultura y el trabajo detrás de cada plato. Sin duda, este conocimiento siempre será apreciado.

Si desea formar parte de esta experiencia cultural y culinaria, contáctelos y con gusto lo atenderán: Almoraduz se encuentra en Boulevard Benito Juárez, Locales 11 y 12, Fracc. Rinconada, secc. B, Puerto Escondido.

Instagram @almoraduzpuerto.


On our last trip to Puerto Escondido, chef Quetzalcóatl Zurita and his wife Shalxaly Macías, co-founders of Almoraduz Cocina de Autor, took us on a beautiful journey through the lands where Quetza (as his closest friends call him) was born and grew up. He is originally from Santos Reyes Nopala, in the district of Juquila.

We left Puerto Escondido at 7:00 in the morning. As we expected the narrow roads have pleasant landscapes full of vegetation, trees that bloom with pastel flowers, houses with wooden rooves, tiles and cool hammocks to survive, and also enjoy, the heat. There were small shops along the roadside, and roosters, chicks and chickens that are treated as if they were pets, part of the family.

Teléfono: 01 954 582 3109. FB: / AlmoraduzRestaurante.

The road is nice and clean, worthy of admiration. As we begin to deviate from the federal highway, we begin the ascent to Quetza’s town. It is a dirt road full of vegetation, with a destination that we did not know until then. We parked and walked to his uncles’ house where, since childhood, it has always been a tradition to have breakfast with the family. My childhood memory begins to awaken: when we visited our grandfather’s ranch on vacation, with roads very similar to the ones we were going through now. After walking a few minutes, we reached the top of a mountain. The weather is hot but with a fresh breeze and a very beautiful view. 

Doña Patricia Matus is in her smoke-filled kitchen preparing a feast to receive us: those exquisite “picadas” with sauce and fresh cheese, orejo roasted directly on the fire that feeds the heat of the comal, quelites, scrambled eggs with nopales in caldillo, sweet bread of the region, handmade tortillas that come down from the comal with some added salt. We make tacos, forming something simple but exquisite. It is another flavor of childhood that many Mexicans keep in our taste memory along with the iguanas, the hammocks, the clear sky and that tropical climate. Doña Paty tells us about her family, her life and the pride she feels for the work that Quetza has done in his kitchen, which she already knows and perhaps does not visit as much as she should.

After the banquet that the family gave us, it’s time to move and get to know a little more about the small community. Don Bertoldo, Doña Paty’s husband, is kind enough to take us into the forest and show us where the water that they use every day comes from. We return to drink water and take a break for the next destination.

Santa María Tiltepec is a town where beautiful clay crafts are made. In Almoraduz they take great care of the details and as a result of that, choose the artisans who make many of their pieces on which they serve their dishes. The two families that work with them strive to make each piece unique, to understand their ideas and materialize them in clay. This is how the gastronomic and artisan pieces are made and served at the Almoraduz tables.

Shalxaly and Quetzalcoatl have bet on a cuisine with great ancestral content that respects the income of local people and also the local consumption of the towns which have an impressive wealth: just visit on the day of the market of the area of ​​Puerto Escondido to enjoy all this. From the raw materials to the conceptualization of the dishes and the proposal, a contemporary kitchen, a beautiful design and an adequate portion that satisfies any demanding diner and, coupled with it, the care they put into the drinks: the fresh waters made with peanuts, jamaica or guayaba, the wide selection of mezcal and its cocktails made with mezcal.

Quetza and Shal are interested in having their staff trained and their visitors know more about the culture and the work behind each dish. Without a doubt, this knowledge will always be appreciated. If you want to be part of this cultural and culinary experience, contact them, and they will gladly assist you:

Almoraduz is located on Boulevard Benito Juárez, Premises 11 and 12, Fracc. Rinconada, Secc. B, Puerto Escondido. Telephone: 01 954 582 3109.

FB: / AlmoraduzRestaurante.  @almoraduzpuerto.

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